Mergulhar no mundo dos cafés especiais, pode parecer um pouco esmagador no começo.
Com tantas opções e métodos de preparo disponíveis, pode ser difícil saber por onde começar.
E, sim, é verdade que o café é uma bebida muito rica de aromas, notas sensoriais, acidez…
Mas não precisa — e, na verdade, nem deveria — ser tão difícil preparar uma xícara de café incrível na sua casa, de forma simples e gostosa.
Como tudo que vira “hype” e modinha, depois do café especial se popularizar, não faltou aparecer especialistas na bebida e, principalmente, em criar regras que mais atrapalham do que ajudam quem quer o simples prazer de tomar um bom café em casa.
Pronto para transformar o seu cafezinho de casa em um cafezão, sem complicações desnecessárias?
Vambora!
Quais são os primeiros passos?
Alguns passos iniciais e simples, já vão permitir que você melhore significativamente o seu café em casa.
Aqui vai um pequeno resumo.
- Escolha do café: A qualidade do café é essencial. Procure informações sobre a origem do café, qual tipo de grão e, principalmente informações sobre a torra.
- Moagem correta: A moagem do café é crucial para o sabor. O ideal é ter um moedor em casa e ajustar a moagem de acordo com o método de preparo.
- Método de preparo: Há várias maneiras de fazer café (prensa francesa, filtro de papel, AeroPress, etc.). Cada um é com suas características específicas, capaz de ressaltar diferentes aspectos do café. Escolha um que combine com o seu gosto e o seu ritmo de vida.
- Proporção de preparo: Existem diferentes “receitas”, para os diferentes tipos de preparo. Você pode ver algumas clicando AQUI.
- Água: A qualidade da água também influencia no sabor do café. Mas, na maioria das regiões do Brasil, não precisa se preocupar com isso.
- Temperatura da água: Ela vai influenciar diretamente no resultado final da extração, modificando o sabor e, mesmo, o corpo da bebida. Mas, se você quer saber um número, uma temperatura que você pode usar como base é 92°C.
Vamos falar de cada item, mais profundamente, no decorrer deste post.
Escolha bons grãos de café
O primeiro passo para começar a fazer café especial em casa é escolher os grãos certos.
Independente da variedade do café, se Arábica ou Robusta, cada uma tem suas próprias vantagens e características — mas isso é assunto para outros posts.
A boa notícia é que, se você compra café em grãos, já minimiza infinitamente a chance de encontrar “surpresas ruins”, como pedaços de galho e pedrinhas, que acabam sendo processados moídos junto do café tradicional, vendido já em pó.
Mas o que você precisa prestar bastante atenção, quando estiver escolhendo o seu pacotinho de café, é a Torra!
~ Dose de Discórdia ~ Não existe tom e coloração de torra melhor ou correto. O que, de fato, existe é a torra que vai beneficiar o tipo de grão que está sendo torrado. Ou você acha que existe mesmo um processo ÚNICO que pode ser “o melhor” para grãos com tamanhos, beneficiamento e densidade DIFERENTES?
A questão da torra é o TEMPO!
Para obter o máximo sabor e aroma, é fundamental garantir que o café não esteja torrado há muito tempo. Isso porque o processo de torrefação influencia diretamente nas características e qualidade da bebida.
Para cafés coados, prefira torras com +3 dias de torra.
Para cafés espressos, prefira cafés com +5 dias de torra.
E, independente do método, torras com mais de 1 mês de torra já tem perda considerável no aroma e no sabor!
Método de preparo/extração
Tempo, praticidade, nível de dificuldade e sabor final. Todos estes fatores devem ser levados em conta quando você escolhe um método para extrair seu café em casa.
Qual o melhor método para começar?
Para os amantes do ritual tradicional, uma das conhecidas formas de preparo é o método coado — até por que, ter uma maquina de espresso em casa é maravilhoso, mas está longe de ser uma porta de entrada em questão de valores e praticidade.
De longe, os métodos de café coado são muito mais acessíveis e práticos.
Claro, os cafés em filtro cônico, são os mais “tradicionais” na cozinha brasileira.
Como fica fácil de imaginar, pelo próprio nome, os filtros cônicos possuem este formato de um cone e são facilmente encontrados em lojas e mercados.
Alguns dos exemplos mais populares desse tipo de filtro são:
O método Hario V60 é muito comum e chegou a se tornar clássico. O seu custo — para porta filtros e filtros — é um pouco elevado e não tão fácil de encontrar em mercados e afins.
O método de café coado Melitta é uma excelente opção para iniciantes na arte de preparar café, sendo muito utilizado devido à sua praticidade e custo. Além de ser mais fácil de encontrar seus filtros e acessórios, mesmo em mercados menores.
Por isso, vamos falar um pouco mais sobre este método aqui.
O coador Melitta, geralmente feito de cerâmica ou plástico, possui um formato cônico e apenas um furo central para a saída de água, o que permite um contato mais prolongado do café com a água.
Escolher o método Melitta de preparo de café é uma excelente forma de começar a explorar o mundo dos cafés especiais.
Além de ser uma técnica relativamente simples de dominar, ela permite que você experimente e perceba as nuances de diferentes grãos e torras.
Com um pouco de prática, você poderá apreciar uma xícara de café rica em sabor e aroma.
Use água de qualidade
A qualidade da água que você usa para fazer café é tão importante quanto a qualidade dos grãos.
A água da torneira pode conter impurezas e minerais que afetam o sabor do café.
É importante usar água filtrada para obter a melhor qualidade de sabor.
Aprenda as proporções corretas
Uma das chaves para fazer um café especial delicioso é encontrar as proporções certas de água para grãos.
Isso varia dependendo do método de preparo que você está usando, então pesquise e experimente diferentes proporções para encontrar a que funciona melhor para você.
A proporção receita que eu costumo usar para coados é de 30g de café para 500ml de água.
Não existem regras rígidas e rápidas para fazer café em casa ~ apesar da insistência de muitas pessoas no mercado para dificultar isso.
Cada pessoa tem seu próprio paladar e preferências de sabor. A melhor maneira de refinar suas habilidades de preparação de café é praticando e experimentando.
Se você cometeu alguns erros no começo, não se preocupe. Apenas continue tentando e ajustando até encontrar o seu sabor preferido.
Com o tempo você vai aperfeiçoando as suas receitas e técnicas. Quem sabe, poderá ser o barista da sua própria casa.
Ficou alguma dúvida?
é só deixar nos comentários ai embaixo 🙂
Até logo