Água para Café: temperatura ideal realmente existe?

Qual a temperatura ideal da água para preparar um bom café?

Afinal, a temperatura pode sim influenciar diretamente na extração dos óleos e sabores dos grãos.

Mas essa questão guarda mitos e desinformação demais pra deixar as suas dúvidas serem só “aguas passadas” ~ Ba dum tsiii

Nesse post, vamos falar um pouco sobre isso e desvendar se a temperatura ideal realmente existe.

O Mito da Água Fervida: Café Queimado ou Apenas um Engano?

Um mito comum que circula entre os amantes, no início da sua jornada, é que ferver pode queimar o café, resultando numa bebida amarga e desagradável.

Pare um segundo e pense na lógica dessa afirmação…

O ponto de ebulição da água fica em torno de uns 100°c

Já a temperatura de torra do café gira em torno de 180°c à 240°c

Tendo isso em mente, como a água poderia “queimar” o café?

Simples… não pode.

Mas as coisas não param por aí.

A temperatura da água influencia SIM no resultado da sua xícara

O que acontece, na verdade, é que a temperatura da água pode influenciar na forma como os sabores, aromas e óleos do café são extraídos.

A água muito quente pode extrair muito rapidamente os compostos do café, resultando em uma bebida mais amarga.

Da mesma forma, a água que não está suficientemente aquecida pode não extrair o suficiente, resultando em um café sub extraído.

Além do mais, o nível de torra dos seus grãos pode pedir um nível de temperatura diferente para ter uma extração mais eficiente.

Como Tetsu Kasuya, campeão mundial de Brewers Cup sugere, quando explica o seu método 4:6

“Grãos diferentes precisam de diferentes temperaturas. Se for uma torra clara, eu aumentaria a temperatura da água para algo em torno de 93°c a 94°c. Se for uma torra escura, terá muito gás, a sua eficiência de extração também será mais alta. Então a temperatura seria algo em torno de 83°c. Já se for uma torra média, a temperatura fica também na média destes dois pontos, algo em torno de 87°c a 88°c seria ok.”

Mas, como o próprio Tetsu Kasuya explica, não existe uma regra para a temperatura correta. Está é uma linha guia que ele usa quando faz suas receitas.

Por isso, a questão aqui não é tanto sobre a água fervida queimar o café, mas sobre encontrar a temperatura ideal para extrair os melhores sabores do seu café.

E isso pode variar de acordo com o tipo de café e a forma de preparo. Portanto, a afirmação de que água fervida queima o café é, de fato, um mito.

Temperatura X Tempo de extração

Além disso, também é importante considerar a relação entre a temperatura e o tempo de extração.

Quanto mais alta a temperatura, menor é o tempo de extração necessário para extrair todos os sabores do café.

Já em temperaturas mais baixas, é preciso aumentar o tempo de extração para obter o resultado desejado.

~ pode pensar nos cold brews — cafés extraídos a frio — que tem um tempo de extração médio entre 12 a 24 horas.

Alterações de Aromas e Sabores do Café com a Variação de Temperatura na Xícara

Assim como acontece com o vinho ao ser exposto ao ambiente após a abertura da garrafa, o café também passa por uma transformação sensorial à medida que a temperatura na xícara vai alterando.

Quando recém preparado, as altas temperaturas intensificam o aroma do café, liberando uma variedade de notas olfativas que vão desde florais, frutadas, até notas de caramelo e chocolate.

Mas à medida que o café começa a esfriar na xícara, ocorre uma mudança perceptível nos sabores e aromas.

Essas alterações são resultado da volatilização dos compostos aromáticos à diferentes temperaturas, além da percepção do paladar que muda com a temperatura.

Os sabores percebidos podem se tornar mais doces ou mais amargos, e o corpo do café pode parecer mais leve ou mais pesado.

Além disso, algumas notas sutis e complexas podem surgir, revelando uma nova dimensão de sabores que não era evidente quando o café estava mais quente.

Portanto, a experiência de degustar um café não é estática, mas sim uma jornada sensorial que se altera conforme a temperatura na xícara muda.

Da próxima vez que preparar um café, experimente deixá-lo esfriar um pouco antes de degustar.

Você pode se surpreender com a riqueza de novos sabores que descobrirá.

Diferença entre Cold Brew e Iced Coffee

Embora ambos sejam tipos de café servidos gelados, o Cold Brew e o Iced Coffee são preparados de maneiras distintas, resultando em diferentes perfis de sabor.

O Cold Brew é preparado através de uma infusão a frio. O café é moído com uma granulometria média grossa ou grossa.

Então, ele costuma ser feito de duas formas básicas…

A primeira é misturado com água fria e deixado em repouso por um período prolongado, geralmente entre 12 a 24 horas.

A outra é fazendo uma percolação, também a frio, de forma muito lenta. Deixando que a água goteje no pó de café, até que seja completada a extração.

A longa extração resulta em um café suave, menos ácido e com sabores mais doces e complexos.

Já o Iced Coffee é, essencialmente, um café preparado da maneira tradicional — com água quente — mas servido sobre gelo.

Isso resulta numa extração rápida dos compostos do café.

Em seguida, é rapidamente resfriado ao ser servido sobre gelo. Deste modo, tem um sabor mais próximo ao café quente, sendo mais ácido e robusto em comparação ao Cold Brew.

Estes dois métodos permitem o preparo de diversas bebidas a base de café.

Em resumo, a principal diferença entre eles reside no método de preparo: o Cold Brew é extraído lentamente a frio, enquanto o Iced Coffee é um café quente resfriado.

Esta diferença de preparo resulta em sabores e perfis distintos, oferecendo uma variedade de opções para os apreciadores de café.

No final das contas

É importante lembrar que não existe uma temperatura “perfeita” para o café e todas as suas variações.

A beleza do café reside na sua versatilidade e na capacidade de se adaptar ao paladar de cada um.

Seja ele um café coado tradicional, espresso, Cold Brew ou um Iced Coffee.

O melhor café é sempre aquele que te agrada!

Experimente, descubra e se deleite com o vasto universo de sabores do café.

O que importa mesmo é apreciar a sua bebida favorita da maneira que você mais gostar.

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