A primeira xícara de café do dia é como um abraço quente e energizante, que nos prepara para encarar os desafios da rotina.
Se você é apaixonado por café, provavelmente já se perguntou qual o melhor método de preparar o seu café coado.
Experimentar diferentes métodos é uma aventura deliciosa e que permite apreciar as nuances de sabor e aroma de diferentes grãos.
Mas na hora de decidir qual o seu próximo investimento para completar o seu setup de café em casa… Você sabe qual é a melhor opção para complementar os métodos e maquinas que você já tem?
É uma dúvida mais que justa, já que alguns métodos são bastante parecidos em suas extrações e…
~ principalmente quando você ainda está no início da montagem do seu cantinho do café…
O ideal é adquirir, aos poucos, métodos que se complementam para que você consiga brincar com aromas, níveis de corpo e sabores diferentes, usando um mesmo grão.
Mais versatilidade e possibilidades de uma forma prática!
Pra te ajudar nisso, vamos falar sobre os principais métodos de café coado e as diferenças entre eles, para te ajudar a fazer a sua próxima melhor escolha.
Os três tipos e extração
Fato importante, mas que acaba sendo deixado de lado na hora de raciocinar sobre as suas escolhas.
Para começar, é importante diferenciar os três tipos básicos de extração de café coado, que são:
- percolação
- infusão
- misto — dos dois anteriores.
Qual a diferença entre eles?
Na percolação, a extração é feita através do processo de passar a água pelo grão, e então por um filtro de papel ou metal, extraindo as propriedades do café em seu caminho para a jarra ou xícara.
Na infusão, por sua vez, o café é colocado diretamente na água, deixando o café moído em imersão.
Então, para ter uma bebida livre de resíduos, o café da infusão pode passar por um filtro de papel ou metal. Mas o que caracteriza a infusão é o fato de que o café foi extraído durante o tempo de imersão.
O método misto, como o nome sugere, utiliza a infusão para uma primeira extração, e a percolação para uma segunda etapa processo.
Aprofundando um pouco mais na percolação e infusão
Na percolação, a estrutura do filtro e a moagem do café são fatores que influenciam muito nas características do grão que terão maior probabilidade de serem beneficiadas na extração.
~ Claro que apenas o método não é garantia de nada.
O resultado da bebida vêm de uma combinação de fatores (moagem, água, temperatura, densidade do grão…). Mas, se você quer um café com mais corpo, por exemplo, a Melitta pode ser uma escolha mais estratégica do que um V60.
Um filtro de papel tende a reter mais óleos e sedimentos, resultando em uma bebida mais limpa e suave, enquanto um filtro de metal permite que mais desses elementos passem, gerando uma bebida com mais corpo.
A moagem deve ser ajustada de acordo com a velocidade de passagem da água, para assegurar que ela entre em contato com o café pelo tempo certo e extraia as propriedades desejadas.
A infusão, por sua vez, envolve mais intimamente a água e o café.
Aqui, o tempo de contato é crucial:
uma infusão muito curta pode resultar em uma bebida sub extraída e ácida, enquanto uma infusão longa demais pode levar a uma sobre extração e um gosto amargo.
A moagem correta também é essencial, geralmente recomendando-se uma moagem mais grossa para evitar a sobre extração.
No método misto, busca-se o equilíbrio na bebida, com a infusão inicial liberando os sabores e aromas, e a percolação subsequente proporcionando a limpeza e a definição na xícara.
Este método requer atenção durante a preparação, para assegurar que a transição entre a infusão e a percolação seja feita no momento certo, evitando a sub ou sobre extração.
Os principais métodos de café coado
Agora, vamos nos aprofundar nos métodos de coado mais populares e utilizados.
Estes métodos, com sua variedade de sabores e texturas, são amplamente valorizados por baristas e apreciadores de café.
Cada um destes métodos tem suas características e peculiaridades, oferecendo experiências únicas e memoráveis a cada xícara.
Hário V60
O Hario V60 é um dos métodos de percolação mais utilizados pelos baristas, home baristas, coffee nerds e qualquer outra pessoa que está entrando no mundo do café especial.
Muito disso se dá pela sua simplicidade e versatilidade.
Originário do Japão, este método de coado é conhecido por sua forma cônica e o seu design com uma abertura única e grandes sulcos internos.
Esse design único permite um maior fluxo de água através do café moído, resultando em um café cheio de sabor e muito limpo.
Além disso, a espessura e a qualidade do filtro de papel ajudam a reter muitos dos óleos e sedimentos, resultando em uma bebida suave e sem resíduos.
~ Não, filtro de papel não é tudo igual. A escolha de um filtro de má qualidade pode influenciar em muito o resultado da xícara final.
Melitta
A Melitta é um método de percolação alemão que ganhou popularidade em todo o mundo por sua praticidade e eficiência.
Este método utiliza um porta filtro de plástico, muito comum de ser encontrado em mercados e mercearias de bairro.
Mas também é possível encontrar versões do porta filtros em cerâmica — como na foto acima.
Ele possui um formato de entrada cônico e, em seus modelos mais tradicionais, tem o fundo alongado com um pequeno orifício no centro para a passagem do café.
O filtro de papel retém os óleos excessivos e sedimentos — assim como na Hario V60 —, proporcionando um café limpo e suave.
Além disso, a forma do porta filtro e o fluxo mais restrito de água permitem uma extração lenta e equilibrada dos sabores e aromas do café.
Essa característica faz da Melitta uma excelente escolha para quem procura um café com corpo médio e nuances de sabor bem definidas.
Além da qualidade da bebida, a Melitta também é amplamente valorizada por sua acessibilidade e durabilidade, tornando-a uma escolha popular tanto para iniciantes quanto para amantes experientes do café.
Kalita
A Kalita é um método de percolação japonês, reconhecido por sua forma distinta e seu porta filtro.
O formato do Kalita chama atenção pelo seu fundo plano com três pequenos orifícios, diferentemente do formato cônico que se encontra em outros métodos de café coado.
O filtro de papel utilizado no Kalita possui pequenas ondas — como uma forminha de cupcake ou de brigadeiro. O que permite que a água flua mais uniformemente através do café.
Como resultado, a Kalita tem um grande potencial para produzir uma bebida extremamente saborosa com alto dulçor, em comparação a outros métodos de percolação.
E, graças ao modo que a água passa pelo café moído, este método pode desenvolver uma bebida com corpo mais aparente e “cremoso”.
Koar
O Koar é um método de filtragem de café genuinamente brasileiro, que vem ganhando espaço entre os entusiastas do café.
Com um design elegante e funcional, o Koar se diferencia dos demais métodos de percolação.
Ele foi pensado para facilitar a passagem da água pelo café.
Sabe o que possibilita a água escoar rapidamente? A inclinação e profundidade dos sulcos — as dobrinhas — do porta filtro!
~ Sim, não é só charme!
Quando o líquido passa por eles, ele é comprimido e, ao encontrar uma parte mais estreita, a pressão diminui e a velocidade aumenta. Incrível, né?
Chemex
A Chemex é um dos métodos de café coado que se destaca pelo seu design elegante e atemporal.
Essa combinação a tornou um ícone cultural, marcando presença em diversos seriados de TV famosos, incluindo o clássico “Friends”.
A Chemex é mais que um simples utensílio de cozinha; é uma peça de decoração que realça qualquer ambiente.
Reconhecida facilmente por sua forma de ampulheta e pelo colar de madeira que a envolve, preso por uma tira de couro. Essa estrutura, além de proporcionar um design elegante, também funciona como isolante térmico, permitindo que você segure a cafeteira mesmo quando o café está quente.
O método de preparo do café na Chemex é simples, porém requintado. Utiliza-se um filtro de papel específico, notavelmente mais grosso que os convencionais.
Isso permite uma filtragem mais lenta, que extrai o máximo de sabor dos grãos de café, resultando em uma bebida suave, limpa e rica em nuances aromáticas.
Clever
A Clever é um método de imersão que também usa a gravidade para extração, uma característica única que a diferencia dos outros métodos de café coado mencionados anteriormente.
Este aparato permite a elaboração de um café mais limpo, devido à passagem da bebida por um filtro de papel, semelhante ao utilizado no Melitta.
No entanto, é a infusão que realmente realiza a extração na Clever…
~ tradicionalmente falando. Existem receitas em que a extração começa através da percolação e no final é feita a infusão, por exemplo. Mas, isso são releituras do uso do método. São válidas? Claro! Mas vamos focar no tradicional aqui neste texto, para não nos perdermos.
Para melhor extrair essas nuances sutis, é recomendado o uso de uma moagem um pouco mais grossa.
Aeropress
A Aeropress é outro método de preparo de café bastante adorado pelos aficionados por café.
Seu formato cilíndrico e compacto, junto com o uso de pressão para a extração, resulta em uma bebida com corpo e intensidade únicos.
A Aeropress destaca-se não só pelo sabor rico e intenso que entrega, mas também pela sua praticidade e versatilidade.
Por ser compacta e fácil de usar, é uma escolha popular para viajantes ou pessoas que buscam um café de qualidade mesmo em ambientes sem a estrutura completa de uma cafeteria.
Esse método permite ainda o ajuste fino das variáveis de preparo, abrindo um leque vasto de possibilidades sensoriais a cada xícara.
French press
A French press, ou prensa francesa, é um método tradicional de preparo de café que permite a extração de uma bebida com corpo robusto e sabores intensos.
Graças ao seu sistema de filtragem que utiliza uma tela de metal, a French press preserva os óleos naturais do café e os sedimentos finos, resultando em uma xícara rica e experiência sensorial distinta.
Quando falamos de moagem para a preparação do café com a French press, a recomendação é a utilização de uma moagem mais grossa.
Não apenas por se tratar de um método de infusão — em que geralmente é recomendada a moagem mais grossa — mas também por que isso evita que os pequenos fragmentos passem para a bebida final.
~ É praticamente inevitável que passem alguns resíduos do pó do café na bebida, especialmente no final. Mas quanto menos “lama” e sedimentos na sua xícara, melhor.
Uma das grandes vantagens do uso da French press é a sua praticidade, especialmente quando se pretende preparar várias xícaras de café de uma só vez.
Com ela, é possível escalar a quantidade de xícaras sem precisar ajustar as proporções ou o tempo de preparo, tornando-a ideal para servir várias pessoas de uma vez só, com o mínimo de esforço.
Qual deve ser o próximo método do seu setup?
Ter a disposição uma variedade de métodos de preparo de café oferece uma oportunidade única de experimentação e descoberta de sabores.
Cada método proporciona nuances distintas, permitindo a exploração de uma variedade de notas sensoriais em cada xícara.
Portanto, conhecer e dominar mais de um método de preparo não apenas torna o processo de fazer café mais completo e adaptável, mas também faz com que cada xícara seja uma experiência única.
Usando as informações acima como guia, espero que fazer escolhas embasadas em relação aos métodos que melhor complementam a sua rotina e preferências de sabor, enriquecendo ainda mais o seu setup de café e proporcionando uma experiência sensorial verdadeiramente única a cada gole.
Experimente os diversos métodos e descubra qual será o seu método preferido!
E lembre-se, seja Hario V60 ou French Press, o importante é aproveitar cada gole dos excelentes sabores e aromas que o café pode oferecer.