Logo nas primeiras experiências bebendo café recém moído, já fica na cara que moer os grãos do café logo antes do preparo é muito importante para garantir uma bebida de qualidade.
E isso não se dá apenas pelo aroma, que fica absurdamente mais gostoso.
O sabor e até mesmo a “textura” da bebida muda, liberando uma verdadeira explosão de sensações.
Isso pode ter levado você a considerar a compra de um moedor e, claro, se tratando de um investimento ~de tempo e dinheiro~ algumas dúvidas surgiram para você.
Escolher o moedor ideal pode ser um desafio, já que existem muitas opções no mercado, cada uma com suas características específicas.
— A partir de quando devo investir em um moedor?
— Qual tipo de moedor eu compro?
— Manual? Automático?
— Mó cônica ou plana?
Se você tem alguma dessas dúvidas ~e provavelmente tem, já que está por aqui~…
Oi! Esse post foi escrito pra te ajudar a deixar essas dúvidas pra trás de uma vez por todas.
Direto e reto. Vale a pena ter um moedor em casa?
Sim!
O desejo de ter uma xícara de café fresquinho, com todo o sabor e aroma preservados, já é motivo suficiente para você tomar essa decisão.
Ainda assim, a dúvida persiste e você pergunta: ok, entendi. Mas e se eu for na cafeteria e pedir pra moer o pacotinho na hora?
Desse jeito, moído no pacotinho quer vou velar pra casa no mesmo dia, do jeito que vou fazer o meu café. ~ Praticidade que sai caro~
A resposta curta continua sendo “sim, ter um moedor em casa vale muito a pena”.
Vamos ao Por Quê.
O que muda entre o café moído na hora e o pré-moído?
Moer o grão é, grosseiramente falando, quebrar um grão inteiro em pequenos pedaços. Desse jeito, mais partes da superfície do café fica exposta à água, para facilitar a extração.
~ Como qualquer estrutura, quanto menos pedaços, mais fácil é de cortar! Já tentou rasgar um livro inteiro? E uma folha sozinha? ´Com o grão de café, é o mesmo princípio ~
Ao mesmo tempo que isso ajuda que a água extraia o que tem de melhor no café, também facilita que fatores externos, como ar e humidade, que não são nem um pouco benéficos para o café, causando alguns problemas ao grão.
Um desses problemas, bem comum e fácil de notar, é a oxidação. Ela acontece quando o ar entra em contato com os grãos o os óleos que o café produz naturalmente.
Algumas das consequências de um café pré-moído são:
- Perda do aromas ácido e doce
- Aumento da sensação de amargor
- Gosto de café velho
Resumindo… nada de bom acontece. 🙂
Café pré-moído de mercado X pacotinho moído em cafeterias
Mas comprar o café moído em uma boa cafeteria não é bem melhor? Depende!
Do que o café de mercado… em geral, sim.
Do que o café em grãos, moído apenas na hora do preparo… Não, nem assim.
Mas, sem dúvidas é uma opção melhor do que o café tradicional, encontrado nas prateleiras de qualquer mercado.
A começar por saber a procedência e saber que o que está no seu pacotinho é só café, preferir o pacotinho moído na sua cafeteria preferido já é uma grande vantagem
~ Existe uma quantidade considerável de impurezas permitidas pelos órgãos reguladores, nos cafés tradicionais.
“[…] impurezas: são partes de vegetais ou de animais que
ANVISA – RESOLUÇÃO DA DIRETORIA COLEGIADA – RDC N° 14, DE 28 DE
interferem na qualidade do produto, como cascas, pedúnculos, pecíolos, cartilagens,
aponevroses, ossos, penas e pelos animais e partículas carbonizadas do alimento advindas
do processamento ou não removidas pelo mesmo.”
MARÇO DE 2014
Método de preparo e moagem
Moagens diferentes para métodos de preparo diferentes.
Cada método de preparo tem seu tipo ideal de moagem. E, cada combinação entre tipo de moagem e método é desenvolvido para extrair o melhor do sabor e aroma da bebida.
Por exemplo…
— enquanto um método de café coado, com coador de papel, vai reter mais óleos dos grãos e ter um tempo de preparo maior,
— o café espresso tem o seu tempo de extração menor, além da água passar com grande pressão pelo pó de café e não livremente como é o caso de métodos filtrados como a Melitta, Hario ou French Press.
Se invertêssemos a grossura da moagem nestes dois casos — moagem fina para o coado e média/grossa para o espresso — é muito provável que o café coado ficasse sobre extraído e o espresso subestraído…
O que significa que, no caso do coado, resultaria em uma bebida mais amarga e adstringente;
Enquanto no espresso, teríamos um resultado sem graça, ralo e completamente desequilibrado
~ além de fazer uma ótima bagunça na hora de preparar o café.
Mesmo entre os métodos de café coado, a moagem varia bastante entre métodos e percolação (com filtros) e infusão.
Café Coado — Percolação e infusão
Existem dois tipos básicos de extração no café coado:
- Percolação:
Se refere ao processo de líquido passar através de materiais porosos, como o filtro de papel, por exemplo.
- Infusão:
Acontece quando os grãos são deixados submersos na água por um tempo, como no preparo de chás ou águas.
- Métodos mistos
Em alguns métodos a percolação e a infusão são utilizados de forma conjunta.
Em cada método, a moagem ideal é diferente dependendo da quantidade de tempo e pressão que o líquido vai passar através do café.
A utilização de uma moagem inadequada pode arruinar completamente as características desejáveis de seu café, transformando uma xícara potencialmente deliciosa em algo sem graça ou até mesmo desagradável.
Por exemplo, se utilizarmos uma moagem muito fina em um método que requer moagem grossa, a água passará lentamente pelo café, resultando em uma super extração.
Isso pode levar a um café excessivamente amargo e adstringente, pois componentes indesejáveis da torra são extraídos pelo tempo prolongado de contato com a água.
Por outro lado, uma moagem muito grossa em um método que necessita de moagem fina fará com que a água passe rapidamente demais pelo café, resultando em uma sub extração.
Isso geralmente resulta em um café fraco, aguado e sem personalidade, pois os sabores e aromas desejáveis não são adequadamente extraídos.
Resumindo…
Em resumo, a moagem incorreta pode desequilibrar completamente a bebida, destacando características indesejáveis e obscurecendo as qualidades que fazem do café uma experiência sensorial rica e agradável.
Portanto, conhecer e adaptar a moagem ao método de preparo é essencial para explorar todo o potencial de sua xícara de café.
Mesmo sendo dois métodos de café coado, a moagem ideal pode mudar completamente de um para o outro.
Os detalhes da moagem do café são vitais para desfrutar de uma xícara de café harmoniosa e repleta de sabores.
Agora que você entende a importância da moagem correta e a necessidade de adaptá-la ao método de preparo e ao grão que está utilizando, explore os sabores do mundo do café com confiança!
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